新・ イタリア・絵に描ける珠玉の町・村、　そしてもろもろ！

ヴェローナ観光についてのお勧めのあれこれをご案内していますが、
世界遺産指定のあれこれ歴史的な物、美しい街並み、そして世界で一番
有名でロマンティックなお話「ロメオとジュリエット」などを観光して回った後、

ちょうど良くお腹もすき、美味しい土地の料理を味わいたいあなたにお勧めの、
10のヴェローナの伝統料理は何か、どこで食べられるか、のご案内を。
　　　　　
参考にしたサイトは、10 Case da mangiare assolutamente a Verona.

写真は基本サイト掲載の物ですが、不足と思うのは親切shinkaiが捕捉し、はい、
料理内容についてもやはり同様に補記を。　　
では、ごゆっくりどうぞ！

1.　パスタ・エ・ファゾイ・Pasta e fasoi

中世から伝わる貧しい庶民の食べ物、が起こりの様ですが、取りわけ寒い時など
どっしりとお腹に収まる美味しいもの！　

ファゾイ・fasoiとありますが、これはインゲン豆・fagioliの訛りで、shinkaiは
ヴェネツィアでもヴェネトでも食べるので、ヴェローナが起こりとは知らずでした。

ショート・パスタとインゲン豆が主たる食材ですが、玉ねぎ、ニンジン、セロリも入り、
味付けに豚の皮も使われているとの事。

お勧め：　昼食、夕食
食材：　ショート・パスタ・卵入り、インゲン豆、白玉ねぎ、ニンジン、セロリ
標準値段：　10エウロ

どこで食べれるか
・　オステリーア・アル・ドゥーカ・Osteria al Duca
　　Via Arche Scaligele　2　　Tel.+39　045　594474
　　http://www.osteriaalduca.it/osteriaalduca/?lingua=en#!/enpage_Osteria

・　オステリーア・ジュリエッタ・エ・ロメーオ・Osteria Giulietta e Romeo
　　Corso Sant'Anastasia 27　
　　http://www.osteriagiuliettaeromeo.it/osteriagiuliettaeromeo/?lingua=en#!/enpage_Osteria

・　オステリーア・アル・カッロアルマート・Osteria al Carroarmato
　　vicolo　Gatto 2　　　Tel.　+39　045　8030175
　　店名の「カッロアルマート」とは戦車の事で、笑いましたぁ。
　　様子はこちらで　

2.　ビーゴリ・コン・レ・サルデ・Bigoli con le sarde

「ビーゴリ」とは太めのパスタで、ヴェネツィアのお勧めの時にも出て来ましたし、

我が家の近くのスーパーでも出来合いを見た事があります。　

トスカーナ方面では「ピーチ」と呼ぶ、太めのパスタと同様ですね。

典型的なヴェローナのパスタなんだそうで、ですがね名の由来は、訛りのビガトゥ・

bigatからで、その意味はブルーコ・青虫、毛虫なんですって、ははは。　確かに太目ね。

で、そのビーゴリをヴェネツィアの部でもご紹介したイワシのソースで食すのだそうで、
とりわけ伝統的にクリスマス・イヴや、復活祭前の金曜・聖なる金曜に食べるのだと言い、
イワシを使う例としては、他にもたくさんの料理があるそう。

お勧め：　昼食、夕食
食材：　卵入りパスタ、イワシ、白玉ねぎ
標準値段：　8エウロ

どこで食べれるか
・　オステリーア・イル・チョットロ・Osteria il Ciottolo
　　Corso Cavour 39C　　Tel. +39　045　9231331
　　http://www.osteriailciottolo.it/

・　オステリーア・ダ・ウーゴ・Osteria da Ugo　
　　Vicolo Dietro S.Andrea 1/b Tel. +39 045 594400
　　https://osteriadaugo.com/

・　アル・ヴェルサリエーレ・Al Bersagliere　
　　via　Dietro Pallone 1　　Tel.　+39　045　8004824
　　http://www.trattoriaalbersagliere.it/

3.　パスティッサーダ・デ・カヴァル・Pastiddada de Caval

普通一般には「ブラサート・ディ・カヴァッロ・brasato di cavallo」とも呼ばれ、
つまり馬肉をワイン、香辛料と共にとろ火で煮込んだもので、なんと紀元前489年の
飢饉の時に遡る料理だそうで、保存の為に肉を小さく切り、ワインと香辛料の中に

漬けたのが起こりなんだそうで。

様々な機会に美味しい一皿で、冬の厳しい寒さの時には一際歓迎される料理と。

お勧め：　昼食、夕食
食材：　馬肉、ワイン、香辛料
標準値段：　10エウロ

どこで食べれるか
・　トラットリーア・ダ・ロペトン・Trattoria da Ropeton
　　Via Fontana del Ferro　1　　　Tel.　+39　045　8030040
　　https://www.trattoriadaropeton.it/

・　リストランテ・トゥレ・マルケッティ・Ristorante Tre Marchetti
　　Vicolo 3 Merchetti　19/B Tel. +39 045 8030463
　　http://www.tremarchetti.it/

・　トラットリーア・イ・マゼニーニ・Trattoria I Masenini
　　via　Roma 34　　　Tel.　+39　045　8065169
　　https://www.trattoriaimasenini.it/

4.　ポレンタ・Polenta

下の写真、ポレンタの上に載っているのは、魚のカマスだそう。

ヴェローナ一帯の固有な物、というより北イタリアで良く食べられるポレンタですが、

元は16世紀コロンブスのアメリカ発見の後イタリアに入って来たトウモロコシの粉を

煮練りしたもので、
大体はセコンド・ピアットの魚や肉に添えたり、また茸やチーズをお供にも美味しく、
トロっとした出来てすぐの温かい物や、または固いのを焼いて食します。

今回新しく知った事は、たくさんのバージョンがあるものの、味に趣があり

美味しいのは穀類で作ったポレンタ、とあるので調べましたら、

shinkaiがいつも食べる、または頭にあるトウモロコシの粉で作ったのがポレンタ、

というのは16世紀後にそれまでの古いポレンタ、穀類、小麦やキビ、栗の粉などから

作っていたのが生産が多くなったトウモロコシに変わったもの、と知りました。

ちょいちょい友人宅で食べさせてもらう、香草が入ったものとか、粗びきの粉の

ポレンタなどの作りたてのトロっと柔らかい温かいのに、茸料理やチーズを添えたのが

美味しいポレンタですが、そうなんですね、

小麦の育たない北イタリアでは古代から貧しい農民の主食だったのですものね。

お勧め：　夕食
食材：　トウモロコシの粉、穀類の粉
標準値段：　8エウロ

どこで食べられるか
・　ラ・タベルナ・ディ・ヴィア・ステッラ・La taverna　di　via　Stella
　　via　Stella　5/C　　Tel.　+39　045　8008008
　　https://www.tavernadiviastella.com/

・　カングランデ・Cangrande
　　Via Dietro Listone 19/D　　　Tel.　+39　045　595022
　　https://www.cangranderistorante.it/

・　アンティーカ・トッレッタ・Antica Torretta
　　piazza　Briolo　1　　　Tel.　+39　045　8015292
　　https://www.ristoranteanticatorretta.com/

5.　ニョッキ・Gnocchi

パパ・デル・ニョーコ。

ニョッキ、ジャガイモを茹でたのに粉を混ぜて作るニョッキはイタリア中で

食べられていると思うのですが、ここヴェローナでは伝統的にカルネヴァーレの時に

「パパ・デル・ニョーコ・Papà del Gnoco」、所謂サンタ・クロースに当たる人物に

扮した人が、ニョッキを、子供たちにはカラメルを配るのだそうで。

つまり16世紀の20~30年代にアディジェ川の氾濫と、ランツクネヒト兵の侵入で
飢饉に陥った街の人々が暴動を起こした時に、街の執政長官と幾人かの裕福な人々
との救助で救われた事に元を発するのだそう。

で、ヴェローナのカルネヴァーレのニョッキは、3.のパスティッサーダのソースか、
または馬肉のとろとろ煮でが伝統なのだそう！

お勧め：　昼食、夕食
食材：　ジャガイモ
標準値段：　10エウロ

どこで食べられるか
・　オステリーア・ヴェローナ・アンティーカ・Osteria Verona Antica
　　Via Sottoriva 10/A　　　Tel.　+39　045　8004124
　　https://www.osteriaveronaantica.it/

・　トラットリーア・アッラ・フェデルタ・Trattoria alla Fedeltà
　　via Rodi 68　San Massimo 　　Tel. +39 045　8902423
　　この店はヴェローナ市街から西にかなり外れた所なので、そのおつもりで。

・　リストランテ・トゥレ・リゾッティ・Ristorante Tre risotti
　　via Luigia Poloni 15. 　Tel.　+39 045　594408
　　http://www.ristorantetrerisotti.it/

6.　ボッリート・コン・ラ・パエラ・Bollito con la paerà

下の写真、ヴェローナ近郊の町では、パエラ・ソースのお祭りもあるそうで。

「ボッリート」というのは茹で肉の事で、とりわけ冬に美味しい料理だそう。
サイトの肉の写真だけではよく呑み込めず、再度読み、サイトでリチェッタの写真も探し
分かったのは、パエラ・paeràというソースが重要なんだという事で、

パンをすり下ろしたものを煮込み、レシピによると牛の骨髄から取ったスープで煮込み、
煮込む程美味しくなるんだそうで、それにかなり多量の胡椒を入れる様子！

茹で肉のボッリートには、昔2度目のイタリア旅行の時、一緒していた友人が
サンセポルクロで食べ、今迄こんなに美味しい肉を食べた事がない、と感激した記憶あり。

馬肉が何度が登場とか、胡椒の入ったすり下ろしたパンのスープなど、
やはり同じヴェネトでもヴェローナには独特の食べ物があるのが興味深いですね。

お勧め：　夕食に
食材：　肉、野菜、パエラ・ソース
標準値段：　10エウロ

どこで食べられるか
・　ロカンダ・ディ・カステルヴェッキオ・Locanda di Castelvecchio
　　Cosro Castelvecchio　21/a　　Tel.　+39　045　8030097
　　http://www.ristorantecastelvecchio.com/

・　オステリーア・アイ・オゼイ・Osteria ai Osei
　　Via Ettore Adriano　9　　Tel.　+39　045　8008199
　　こちらで様子がみれます　

・　トルコロ・Torcolo　　　

　　Via Cattaneo 11/b　　　Tel.　+39　045　8033730
　　http://www.ristorantetorcolo.it/

７.　リーゾ・アル・テスタサル・Riso al Testasal

ヴェローナ、そしてヴェネト一帯の特徴あるリゾットで、塩胡椒された肉の挽肉で
作られる料理、つまりハム、ソーセージなどにする肉の塩加減が上手く行っているか
どうかを見る為に由来するリゾットで、

テスタサル・testasalという訛りは、testare il sale、塩を検査する、からと。

お勧め：　昼食、夕食

食材：　米、挽肉、塩、胡椒
標準値段：　8エウロ

どこで食べれるか
・　トラットリア・アッラ・パルマ・Trattoria alla Palma
　 　via Legnago 143　　 Tel.　+39 045　500365
　　https://www.trattorialapalma.com/
　　ヴェローナ市街から、南にかなり外れた位置に。

・　オステリーア・カフェ・モンテ・バルド・Osteria Caffè Monte Baldo
　　via Rosa 12　　 Tel. +39 045　8030579
　　https://www.osteriamontebaldo.com/

・　エノチブス・Enocibus
　　vicolo Pomodoro 3　　 Tel. +39 045　594010
　　http://www.enocibus.com/

8.　リゾット・アッラマローネ・Risotto all'amarone

素晴らしい美味しさとコクのあるリゾット・アッラマローネは、疑問の余地ない

ヴェローナの特異で伝統的な一品。

　
ヴェネトで産するお米ヴィアローネ・ナーノ・Vialone nanoと、ヴァルポリチェッラの
アマローネのワイン・l'Amarone della Valpolicella を使い、
スープは牛の骨髄から作ったスープで、最後に混ぜるチーズはこの一帯の
モンテ・ヴェロネーゼ・Monte Veronese、

という、つまりヴェローナ特産DOCのリゾットですね。

これはもうshinkaiも一度食べて見たいもの！と思う一品なのですぅ！

お勧め：　昼食、夕食
食材：　ヴィアローネ・ナーノの米、ヴァルポリチェッラのアマローネのワイン、

　　　　モンテ・ヴェロネーゼのチーズ
標準値段：　8エウロ

どこで食べれるか
・　コルテ・ファリーナ・Corte Farina
　 　via Corte Farina 4　　 Tel: +39 045　8000440
　　https://www.cortefarina.it/

・　オステリーア・アル・ボルゴ・Osteria al Borgo
　　via Longhena 29/D 　　Tel: +39 045　8105145
　　http://www.osteriaalborgo.it/
　　サン・ゼーノ聖堂からも少し西の位置に。

・　イル・バカーロ・デッラレーナ・Il Bacaro dell'Arena
　　vicolo Tre Marchetti 1/B 　　Tel: +39 045　590503
　　http://www.bacarodellarena.it/

9.　フリトレ・Fritole

　　

ヴェネツィアで食べるべき、の記事にもフリートレ・fritoleの名で登場している、はは、
18世紀にヴェネツィア共和国の国のお菓子、として宣言され、カルロ・ゴルドーニの
戯作にも登場しているもので、カーニヴァルの典型的なお菓子として有名な物。

お菓子屋でも年中、家庭でも作られますが、ヴェネツィアのフリートレとは少し違うと！

お勧め：　いつでも
食材：　粉、卵、スルタナ種の干し葡萄、レモンの皮のすりおろし、グラッパ酒一杯
標準値段：　5エウロ

どこで食べれるか
・　パスティッチェリーア・スカピーニ・Pasticceria Scapini
　 　via XX Settembre 132　　 Tel: +39 045　590312
　　http://www.pasticceriascapini.it/
　　旧市街東のサン・フェルモ聖堂近くのポンテ・ナーヴィを渡り、さらに東に・の位置。

・　カフェ・ワルネル・Caffè Wallner
　　via Dietro Listone 1 　　Tel: +39 045　8000673
　　https://www.caffewallner.com/
　　ピアッツァ・ブラの北西あたりに。

・　パスティッチェリーア・ダル・フィオール・Pasticceria Dal Fior
　　località Bixio 32　　　 Tel: +39 045　8342440
　　ドゥオーモの近くポンテ・ガリバルディを渡って北に真っ直ぐ、700mほど。

10.　パンドーロ・Pandoro

イタリアのクリスマスのお菓子パネットーネの、中に干し葡萄も果物の砂糖漬けも
入っていない、日本のカステラ式、と言ったらお分かりと思うパンドーロは、
実はヴェローナで19世紀に生まれた物なのですね。

パンドーロを創ったドメニコ・メレガッティ・Domenico Melegattiは8角の星型を
考案したもので、パネットーネのミラネーゼと共に、クリスマスのお菓子として

一番に評価され、一番売り上げのあるもの、なんですって。

今頃はそれこそたくさんのメーカーから、たくさんの種類が売り出されていますが、
やはりそれぞれにお好みがあり、味も違うのですよ！

お勧め：　いつでも
食材：　粉、バター、砂糖、ヴァニラ
標準値段：　8エウロ　　　クリスマス時期以外にも売っているのかな？

どこで買えるか
・　パスティッチェリーア・トマージ・Pasticceria Tomasi
　　corso Milano 16/a　　 Tel: +39 045　574017
　　https://www.pasticceriatomasi.it/
　　サン・ゼーノ聖堂から西に600mほど・・。

・　パスティッチェリーア・ベガーリ・Pasticceria Begali
　　via Mantovana 83 　　Tel: +39 045　953330
　　こちらで様子が見れます　
　　駅の南、南西に。

・　ルーカ・ダッローモ・Luca Dall'Omo
　　Cortile Mercato Vecchio 6 piazza dei Signori
　　Tel: +39 045　8799225
　　http://www.lucadallomo.it/　　　　　　

      http://www.pasticceriadavidedallomo.it/index.php
　　ああ、遂に旧市街の真ん中に店が見つかりましたぁ！

皆さん、美味しそう！　食べて見たい！と思われるのが見つかりましたか？

次回のヴェローナ行きの時には是非にね。

どこで食べれるか、で書いた店は、その店でしか食べられない、という意味では

ありませんので、美味しそうな店のメニューに見つけたら是非どうぞ！

各店のサイト・アドレスを探し付けましたので、比較検討など、どうぞお楽しみを。
住所から見ると、殆ど半島状に突き出した旧市街にありますので、
観光の一日のお役に立つ事かと思います。

アマレーナ・ワインを使ったリゾットのレシピを、絵のブログでご紹介しています。

◆　展覧会のお知らせ　◆

私の絵の師でもあり、友人でもある二木（ふたつぎ）一郎さんが講師をしておられる
NHK文化センターの青山教室日本画クラスの皆さんによる未然会展が
東京都中央区京橋のギャラリーくぼたにて、20日から開催されます。

東京駅からも近く、季節の良い時でもありますので、どうぞお出かけ下さいます様、
私からもご案内申し上げます。

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記録庫ブログには、トスカーナ州、旅行報告、トスカーナ南部を　計　7記事　
アップしています。　

ご訪問よろしくお願い致しま～す。

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色鉛筆+水彩画ブログには、
アッシジの薔薇窓　途中経過と、　リゾット・アッラマローネのレシピを　を　　
アップしています。　
見てやってくださ～い！　
　
http://italiashinkai.seesaa.net/

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